据黄山市文化和旅游局：

徽州臭鳜鱼、火腿问政山笋、蚝鲜毛豆腐、臭鳜鱼包子……2月8日上午，徽商故里仙人洞店一楼北海厅，摆满了色泽诱人的各式经典徽菜，令人垂涎欲滴。第二届中国（黄山）徽菜产业发展大会暨新徽菜名徽厨大展正在这里举行。

活动现场，厨星闪耀。现场聚集了高跃进、方满福、鲍云翔、疏雪荣、许坚定、杜斌、王建、汪剑飞、柯旭明、戴慧英等数十位中国徽菜大师，亲手烹制由徽菜技艺国家非遗传承人张根东研发的“徽菜十八碗”。十八碗适应新时代饮食趋势，在传统徽菜四碗八、六碗八、八碗八等基础上，将徽州特色山珍等原材料整合到一起，同时又保留了传统宴席文化和味道。

(资料图)

好山好水好食材，名店名菜名徽厨。一桌徽菜离不开黄山原生态的食材，更离不开手艺精湛的徽厨。下面，让小编带你去解锁以高跃进、方满福和疏雪荣等为代表的徽菜大师成长历程吧！

高跃进的三件衣服

高跃进职业生涯一共穿过三件衣服，分别是军装、厨师服、西服。每一次褪下旧衣换上新衣，都成为了其重要的转折点。

身着军装的高跃进

2000年，高跃进褪去军装，开始了长达15年的厨师生涯。很多人说厨师学历不高，只能在厨房一亩三分地干一辈子。高跃进不服气，他憋着一口气，从09年进入徽商故里开始，在北京市政府的支持下，每天挤出时间学习管理学，终于在2015年，成功取得了大专学历。

身着厨师服的高跃进

同年，随着他专业技术和企业管理能力进一步增强，被升为远大店副总经理，这是他第一次褪去了厨师服，穿上新西装。2018年，高跃进担任集团产品研发部负责人，开始潜心研究产品标准和制度，目前编制了《十大招牌菜标准》《一帅六将》等标准化操作手册，还积极推广黄山市政府徽味黄山“321”系列产品（30道徽菜、20道小吃、10道徽点）。凭借着对品质的坚守和追求，徽商故里获得了中国饭店协会授予的“徽州臭鳜鱼”“徽州毛豆腐”“蟹壳黄烧饼”三项地标美食荣誉，以徽商故里为标准的徽菜体系正在拉开帷幕。

走上管理岗位的高跃进

2019年，合肥迎来了新的发展机遇，高跃进参与了合肥罍街店的筹备，并积极谋划合肥区域选址布局。目前，在他的管理下，合肥区域共有5家门店投入运营，3家门店正在筹建中，自身也成为了合肥区域总经理。

徽商故里合肥罍街店

一路走来，高跃进收获了诸多的鲜花和掌声。中国徽菜大师、高级技师、安徽省烹饪名厨、安徽省烹饪大赛金奖、首都烹饪艺术家、徽菜传播大使、北京市十大工匠、黄山市非物质文化遗产徽菜传承人、徽菜十大名厨……

他感言，荣誉在身，责任在肩。做好徽菜，要精选优质原材料，烹制注重原汁原味，出品呈现形式融百家之长，新颖诱人；做好传帮带，从工作、生活多方面呵护员工成长；学会管理，努力从专业技术人才向复合型人才转变。

方满福的三个十年

三十功名尘与土，八千里路云和月。虽然没有岳将军的壮怀激烈，但是方满福在厨师这条路上默默耕耘了三十余年。

徽菜大师方满福

第一个十年，潜龙勿用。方满福1993年开始入行，曾到广西、广东、上海、四川等地学习粤菜、川菜等菜系，通过触类旁通，与徽菜有机融合起来。粤菜擅长爆炒，他研发滑炒里脊丝、滑炒牛肉丝、三色鱼丝，并将爆炒技术纳入徽菜中。川菜讲究麻辣，他就将麻引入徽菜，制作麻辣三鲜等。

第二个十年，亢龙有悔。2004年，因父亲身体不适，他回乡到徽商故里上班。他回忆，04年底，徽商故里大酒店刚开业不久，徽菜整体菜品还比较弱，只有正宗的食材才能烧出正宗徽菜。他深入三区四县，走访农户，用干笋、干豆角、腌鱼、油豆腐、鱼干、刀板香等农家原料，确保了徽菜的本味原真。

专心烹饪的方满福

第三个十年，飞龙在天。多年来，他先后获评高级烹饪技师、注册中国烹饪大师、中国徽菜大师、中华美食工匠、安徽省烹饪专业考评员、安徽省优秀厨政管理师，获聘安徽徽厨技师学院教学顾问、黄山市老年大学特聘教师，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》及《中华美食工匠》，2010年带队参加“味道2010”全国名厨烹饪赛获团体特金奖，2014年获准设立“方满福技能大师工作室”，2021被授予安徽省级名师带徒黄山市领头人的荣誉称号……

在他的工作室，挂满了荣誉。但对于他来说，荣誉只是过去，更重要的是，莫等闲，要把自身的手艺传承下去，要带出更多优秀的团队，目前超过一半徒弟担任厨师长一职。2017年至2018年，他参与“名店进乡村 名厨帮农家”乡村旅游餐饮提升活动，在诚信经营、对客服务、徽菜制作、食品安全等方面培训数十家商户；与市老年大学建立战略合作关系，酒店成为了学校烹饪教学基地，工作室主要成员被聘为教师。该校烹饪与营养专业自2018年2月开班以来，反响热烈。他还领衔开发一套适合老年人的养生食谱，倾情传授，深受好评。

疏雪荣的三个XIN

疏雪荣在徽州乡土中生长，在黄山热土上成长，山中岁月的磨砺，让他与徽菜文化的关系更加亲厚。

徽菜大师疏雪荣

初心篇，踏实走好每一步

1993年，23岁的疏雪荣成为排云楼宾馆厨师团队的一份子，正式迈进餐饮行业的大门，自此再也没离开过这方天地。“做厨师得从最基本的东西开始练起，刀工、火候、雕刻……每一个业务环节都有值得反复琢磨的地方。”在疏雪荣看来，虚心学习、努力工作，踏踏实实走好成长每一步，就是他的初心。

匠心篇，为热爱坚持不懈

让徽菜文化在传承中不断发扬光大，是疏雪荣的坚持。从厨以来，疏雪荣不仅在工作中严格要求自己，更利用业余时间为自己充电，掌握更多烹饪实操技巧。最典型的，要数他早年间推出的改良版“徽州狮子头”，以土鸡腿肉代替猪肉，融入冻米，取代了以往狮子头的“油腻”感觉，口感鲜滑爽嫩、糯香浓浓，这是他对原材料特性把控精准的体现。渐渐的，他所烹饪的菜肴越来越受宾客欢迎，那缕名叫“热爱”的味道始终萦绕在心头。

烹饪手艺逐渐增长，成了疏雪荣的底气。近年来，他多次参加市级、省级、国家级赛事，屡屡摘得奖项。2019年，他获授“中国徽菜大师”称号。2020年，他当选“黄山市优秀徽菜厨师长”。2021年9月，疏雪荣从安徽省餐饮行业职业技能竞赛中成功突围进入国赛，并凭借独创的“红焖牛方”和“徽味山珍虾饼”两道特色徽菜夺得全国赛中式烹调特金奖。2021年12月，在“皖美好味道 徽菜行天下”活动中荣获“黄山市十大徽菜名厨”称号。

创新篇，为传统徽菜赋能

2020年12月底，重装升级的“排云型旅”正式推出，这是在黄山旅游酒店板块“雲”系列品牌矩阵建设下的又一力作，这是一家集运动健康、艺术人文、亲子潮玩多种生活可能性的超中端生活方式主题酒店。

工作中的疏雪荣

新升级的酒店有着截然不同的经营理念，在餐饮创新上就更需下大功夫大力气，这对疏雪荣来说，是一个不小的挑战。在黄山旅游“着眼当前，适当前瞻”原则指导下，他坚定地走上了景区“轻餐饮”变革的道路，倾力完成“将徽菜创新与酒店主题深度结合，打造深受旅型家追捧的主流餐饮，为徽菜传承发展注入新能量”这一责任使命。为此，他多次前往杭州、上海等地学习，开阔眼界，学成归来后，又带领着酒店厨师团队一起钻研探索，将传统食材与创新做法深度结合，推出了一系列以潮流为导向的创意徽式菜肴。

在排云型旅的“吃吧”里，网红产品“臭鳜鱼披萨”“臭鳜鱼包子”吸引了不少“旅型家”们关注品尝，这便是疏雪荣带领酒店厨师团队推出的轻食主义菜肴之一。除此之外，疏雪荣还时常在餐厅组织开展互动式体验活动，一边现场教客人烹饪菜肴，如：刀板香、一品锅等，一边向客人讲述徽菜的故事，收获不少好评，而他也在与客人的交流中汲取灵感，积累经验，不断研发更多的创意新徽菜。

徽菜大师们择一事，用一心，终一生，成一作。他们坚信“做任何事没有秘诀，须得一步一个脚印”，在徽菜文化与徽厨技艺建设的新征程中，以“初心”筑“匠心”，以“匠心”致“创新”，为徽菜技艺传承培育人才，为徽菜文化传扬散发光热，他们的热爱一直在路上……

来源：徽商故里集团